南京板鸭,香辣电烤鸭加工方法

作者:农科专题

  有机鸭和有机鸡基本近似。必需完全依照有机喂养规程举办驯养。鸡身上的肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化吸取。所含纤维素B族和红萝卜素E较此外肉类多,能有效抵御牛皮癣病、神经炎和各类炎症,还能够抗衰老。家凫肉中蕴藏比较充裕的血红蛋白,它是结合人身内两种首要辅酶的成分之朝气蓬勃,对心肌梗死等心脏疾患伤者有保证功能。鸡肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受大家重视。上面给我们介绍一下有机家凫肉的加工方法!

主导提醒: 特色:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25十两,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

图片 1

特色:外形雅观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①盐渍料。水25千克,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4磅lb。将八角、花椒用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸润后独自待用。④皮料。水2.5千克,加黑糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出自然的干。③将烟熏后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入老姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只归入100℃的皮料液中浸烫约半秒钟后收取,挂起沥干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣深蓝,并从四肢里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦意气风发层麻油即为产物。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①熏制料。水25公斤,干花菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、精盐4千克。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一起拌匀后待用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、香信10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加白砂糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①采取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人熏制料的缸中,用压盖将鸭胚压入烟熏液内盐渍60~80分钟后捞出沥干。

  ③将熏制后的鸭胚收取打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随时每只鸭填入生姜10克、葱15克、复蕈10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽取,挂起控干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭叁只只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣葡萄紫,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦意气风发层芝麻油即为成品。

  二、德班板鸭

  (1)配料规范

  主要调味料:新鲜光鸭5市斤。干腌辅料:食用盐3~3.5千克,小茴香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5市斤,盐巴2.5~3.5市斤,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗刷。选用体大丰满的肥嫩活鸭。选取口腔谋害法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,挖出内脏,抽出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,一再洗濯,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左臂掌与左边手掌相互叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③烟熏。将大雪与小浑香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4归入鸭体腔内,一再转动,使之分散均匀。余下的20%盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每一种叠放入缸内烟熏,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急忙流净,再控干。

  ④复卤。先实行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加老姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续行使。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,盐渍20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,相同用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再次用手掌压扁胸骨,把羽翼和两只脚捋直摊平,挑起三角肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为产品。

本文由六合开奖结果直播发布,转载请注明来源

关键词: